De acordo com a presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Minas Gerais ? Regional Zona da Mata (Abrasel Zona da Mata), Francele Galil, opção é o que não falta para todos os tipos de gosto e de bolso nos 58 estabelecimentos que participam do festival e a expectativa de aumento no movimento no setor de alimentação do fora do lar é grande.  ?A Abrasel pleiteou a medida há cerca de dois meses e recebeu ontem um ofício da Secretária Geral de Estado informando que Minas Gerais não adotará medidas de restrição à comercialização de bebidas alcóolicas durante o pleito. O domingo é um dia importante para nosso setor, representando 35% do nosso faturamento. E, sendo o último dia do Festival, será uma ótima oportunidade para realizar o tradicional passeio com a família antes ou depois de votar e dar uma passadinha nos estabelecimentos que participam do JF Sabor?, convida.
Ao todo são 84 deliciosas receitas inscritas por 58 estabelecimentos em localizados em Juiz de Fora, Bicas, Guarará, Lima Duarte/Ibitipoca, Mar de Espanha, Maripá de Minas, Santos Dumont /Conceição do Formoso e São João Nepomuceno.   O tema de 2022 ?Caminho Novo: Memórias? remete à influência da Estrada Real na culinária e é possível encontrar no cardápio do festival pães, broas, doces, sanduíches, hambúrgueres, drinks, pizzas, porções, entradas, pratos individuais e pratos para compartilhar inspirados no jeito de ser e cozinhar do povo mineiro e nas memórias familiares. ?Registramos receitas simples que nos remetem à nossa infância, receitas elaboradas com técnicas modernas e até o resgate de técnicas centenárias. Vale à pena aproveitar esses últimos dias para degustar?, atesta Galil.

O resgate da ?carne na lata ?

Uma das técnicas resgatadas no festival foi a ?carne na lata?, costume trazido pelos imigrantes portugueses para o Brasil, como uma estratégia para o armazenamento da carne de porco, tão popular nas roças brasileiras até metade do século XX. O animal era criado, abatido e a banha era frita para retirar o torresmo. Nessa gordura armazenada em latas, a carne de porco cozida era totalmente imersa, criando uma capa que a protegia do ar e da possível contaminação, podendo ficar armazenada por meses realçando seu sabor.  
No JF Sabor cinco estabelecimentos aproveitaram-se desta técnica para criar seus pratos. No Espaço Café Central - que concorre na categoria prato individual - o chef Antônio de Pádua Júnior desenvolveu o ?Filezinho na Lata?, um filezinho suíno preparado na banha de porco, acompanhado com musseline de batata baroa e crocante de beterraba com cenoura.  Já na categoria prato pra compartilhar o Chef Ademir Couto  criou para a Bigodeira o ?Tesouro de Minas?: carne de porco na lata envolvida em molho especial, coberta com creme de queijo com mandioca, carumba de torresmo, cebolete e pimenta biquinho; e em Lima Duarte a Chef Ana Paula Esteves criou para o Oliva Bistrô o prato ?Origem?, onde a costelinha de lata finalizada com crocante de torresmo e leve toque de melado é acompanhada por angu mole de moinho de pedra do Joaquim, com couve da Vó Zulmira, assustada em banha de porco e refogado de jiló.  
A iguaria mineira também não foi esquecida na categoria Pizzas, já que a equipe da Sublime desenvolveu a pizza ?Desenlata, morde, sente o gostinho...?, unindo a massa tradicional italiana, carne de lata e muçarela nozinho finalizada com geleia de jabuticaba. E na categoria hambúrgueres também é possível experimentar a carne na lata no estabelecimento ?Na Praça Burguer?s e Shakes?, onde o Iago Baldiotti Scoralick criou o ?Na lata?: brioche de abóbora tostado, carne de porco na lata, queijo minas meia cura, couve rapidamente refogada no alho e farofinha crocante de bacon, acompanhado de geleia de abacaxi com pimenta vermelha.